摘要: 目的 研究加热时间对人参皂苷水溶液的影响及受热后人参皂苷含量变化的变化情况。方法：红参须浓缩液加热不同时间，采用高效液相色谱法测定其人参皂苷Rg1、Re、Rb1、Rc和Rd的含量。结果：5种人参皂苷在加热6h内，发生不同程度的降解反应，二醇类人参皂苷Rb1、Rc和Rd在加热2～3h时，含量呈明显下降趋势，人参皂苷Rd降解速率最慢。三醇类人参皂苷Rg1和Re在加热3 h内含量快速下降，3 h后趋于平缓。结论：在常压受热条件下，人参皂苷水溶液主要成分人参皂苷Rg1、Re、Rb1、Rc和Rd的含量，随加热时间延长而不断下降，3 h后下降速率减缓。三醇类人参皂苷较二醇类对热更为敏感。