[摘要] ：以超临界脱脂、脱皂苷后的人参渣为原料，采用超临界辅助热水浸提法提取人参多糖，采用正交试验确定提取人参多糖的最佳工艺条件。结果表明:在萃取压力30 MPa、萃取温度80 ℃、萃取时间1.5 h、物料粒度0.20 mm、原料-夹带剂比例1∶2.5 (g/mL) 时，人参多糖提取率为 (38.03±1.43) %，多糖纯度为(54.71±2.16) %，与热水浸提法相比，提取率和纯度分别提高了
16.15%和13.44%。采用高效液相色谱法和高效凝胶渗透色谱法对人参多糖中的单糖组成和多糖平均分子质量进行分析，发现人参多糖含有较多的葡萄糖以及少量的半乳糖、阿拉伯糖、且超临界辅助热水浸提法中这3种单糖的含量均显著高于热水浸提法。超临界辅助热水浸提法与热水浸提法提取的人参多糖重均分子质量分别为123 847 u和127 016 u，但是超临界辅助热水浸提法的人参多糖中多糖种类多于热水浸提法。