摘要：为探究闪式提取方法在人参有效成分快速提取中的应用效果，以总皂苷和总多糖为指标，应用正交实验法优化人参提取物的闪式提取工艺。通过单因素实验结果确立正交试验各因素水平条件，并设计L9(3～4)正交实验表进行工艺优化，以总皂苷和总多糖(人参皂苷Re对照品和无水葡萄糖)含量为评价指标，确定最佳工艺条件后进行验证，评价其稳定性和可行性，并比较闪式提取法和其它常用提取方法获得人参提取物的抗氧化活性。结果表明，人参提取物闪式提取最优条件为:料液比1：20，提取时间90s，提取电压130 V，提取3次，其中“提取电压”和“提取次数”对闪式提取工艺影响显著(p<0.05)。闪式提取方法不仅保留了人参提取物良好的抗氧化活性，而且此方法用时短，提取过程安全、简便。